もりやま屋 / [カレー・ハヤシライス] [キタ周辺]
カレーの種類は約10（ただしランチ時は3種のみ）。それぞれに、スパイスの配合が違う。そのため厨房には、種類ごとにカレーの鍋があちこちに置かれている。では、それぞれにカッチリ決まった配合があるのかと思えば、写真の「キーマとなすのカレー」では、「使っているスパイスは大体10種類ぐらい、日によって違うし真面目に数えたことはない」という店長。では、その真意とは…。
「どれだけ多くの種類のスパイスを使っているかは重要ではないんです」
それよりも重視するのはバランス。「肉を使ったカレーはクセをとるためにスパイスを多目に、逆に野菜のカレーのときは素材の味を活かすためスパイスは少なめにします」そうやって、カレーの種類ごとに配合のバランスをとる。また、野菜などは季節によって含んでいる水分や味が違うため、そのつどスパイスの量や配合が変る。スパイスの種類の豊富さが大切なのではなく、それをいかにバランスよく配合して具材の味をひきたてるかが重要なのだ。
辛さと甘さがほどよくミックスされたカレーの味が、そのバランスが絶妙であることの何よりの証拠だ。
おすすめメニュー
| 「キーマとなすのカレー」 | 800円 |
|---|---|
| 「ダール豆と野菜のカレー」 | 800円 |
| 「チキンカレー」 | 800円 |
DATA
| 住所: | 大阪市北区西天満2-3-15 千都ビル1F |
|---|---|
| 電話番号: | 06-6362-4080 |
| 営業時間: | 11：30AM〜3：00PM 6：00PM〜8：30PM |
| 定休日: | 日祝 |
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