創業明治30年。平安神宮をはじめ、全国の神社庁御用達の千歳飴も手掛ける京あめの老舗。とはいえ、店頭に並ぶ飴は、ビー玉風の飴玉や、絵柄入りの棒切り飴など、近所のおじいさんやちびっ子が普段使いできるものばかりだ。創業当時から変わらぬ製法で手作りした飴は、照り具合がうっとりするほど…

「目新しいものではなく、シンプルな菓子を」。そう話すのは、天保3年（1832）創業の老舗和菓子店であるこちらの5代目店主・下邑隆さん。時代や世代を越え、人々に永く愛される菓子を考え続けている。そんなお店には、明治末頃に誕生し、戦渦をくぐり抜けて現在も店頭に並ぶ銘菓がある。それが…

おばあちゃんが1人で切り盛りするあられ専門店。「ふりそで」は形が若い娘さんの振袖を思わせることから名づけられたもの。塩味が程よく聞いた後引く味に、ひとつふたつと手が伸びる。「三色」は名前の通りしょうゆとエビ、ゴマの3種類が彩りよく配分されたあられだ。それらは見た目よりも薄味で、お米の豊かな甘みがじんわりと口いっぱいに…

店のオープンにあたって、挑戦したメニューがある。それが生麩を使ったロールケーキだ。「小さい頃から生麩の独特の食感が好きで。でも、京都の人でも生麩を知らない方もいて、その魅力をもっと伝えたかった」と考案。で、生麩のセレクトや食感の生かし方などを試行錯誤した結果生まれたのが…

OL時代に通っていた菓子教室でお菓子作りの楽しさに開眼し、一念発起でパリの名門［ル・コルドン・ブルー］へ飛び込んだ浅見倫子さん。その後、パリの老舗パティスリー［ラデュレ］で経験を積んだ彼女が作る焼菓子やパウンドケーキ、ムースなどの生菓子は、どれも本場で培った実力を感じる。「木苺とライチのマカロン」は…

こちらの看板商品が、和三盆入りの「二条寺町シュークリーム」シリーズ。大納言や京ごのみなどの種類がある中で、オススメなのはプレミアム。黒豆とキャラメルを加えたカスタードは、香ばしくてほのかに甘く、素材の持ち味がたっぷりと感じられる。素材の持ち味と言えば「いが栗のシュークリームタルト」は…