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「関西人ってひとまとめにするけど、大阪と京都で気質って全然違いますよね」前回、柱谷監督を取材して、印象に残った言葉のひとつ。確かに、京都人と聞いて連想する言葉には、「いけず」「雅」など、大阪や神戸とは一線を画すものばかりだ。そこで、今回取材対象者に選んだのは、料亭［菊乃井］のご主人村田吉弘氏。18代前の先祖から京都に住み続けるという生粋の京都人の関西魂に迫る。 |
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本音を隠す“いけず”な京都人の気質を表す、最も有名なエピソードの真偽を村田氏に聞く。実は、京都人ならではの心遣いの意味も含まれていた。 |
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料亭にとって一番重要なものは“料理”ではなく“空気”。［菊乃井］の空気を作るために大切なこととは何なのか。 |
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家業を継いだ村田氏に生まれた“料亭”というシステムへの疑問。「民族として食の最終的な形は料亭」と思うまでになった村田氏の軌跡を追う。 |
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産地ブランド、スローフード、ロハスなどの食の嗜好に対しての手厳しい一言を投げかける村田氏。日本文化を愛するがゆえの苦言です。 |
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菊乃井 本店
京都市東山区祇園円山真葛ヶ原
TEL:075-561-0015
不定休(年末･年始休みあり)
12：00AM〜2：00PM 5：00PM〜8：30PM（入店）
昼 4,200円〜 夜 15,750円〜
菊乃井 木屋町店
京都市下京区木屋町四条下ル
TEL:075-361-5580
水休
12：00AM〜1：30PM 5：00PM〜8：00PM（入店）
昼 4,200円〜 夜 10,500円〜
菊乃井 赤坂店
東京都港区赤坂6-13-8
TEL:03-3568-6055
日休
5：00PM〜9：00PM（入店）
15,750円〜
菊乃井 ウェブサイト：http://www.kikunoi.jp/
