まず聞いたのが、料亭と割烹はどう違うのかということ。村田吉弘氏の答えは、「売っているものが違う」だった。割烹がお客さんに提供する仕事のうち、料理の割合は6割。対して、料亭の仕事は料理は3割程度、そして仲居さんの洗練された接客が3割。では、残りの4割は何のか。

「それは空間であったり、時間であったり、そこに流れる空気なんや。それが料理や接客よりも重要なことなんや」

そして、その空気感を出すために一番大事なこと、それは「チョットが全て」という精神。そこには、長い年月を生き抜いてきた京料亭のもてなしの心が、詰まっていたのだった。

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世界に和食を伝えることをライフワークにする料理人・村田吉弘氏の青春時代に迫る。実は和食の料理人ではなく、違うものになりたかったというその職業とは。
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1951年、京都市出身。18代前の先祖から京都に住みはじめた生粋の京都人であり、料亭［菊乃井］の3代目。テレビ、雑誌、書籍出版などを通じて京料理を広めることに努める一方、東京赤坂にも3店目となる料亭をオープン。本物の日本料理を世界に広めることをライフワークに多方面にわたって活動を続ける。