1. 皮を剥きやすくするため、竹の子の頭部を斜めに切り落とします。
2. 続いて、米ぬか・鷹の爪を用意。ぬかの量は水1升に対してひと握り。ぬかがない場合は、米のとぎ汁を代用してもOK。この場合は、竹の子約2kgに対して、米5合分のとぎ汁が最適でしょう。
3. 鍋に竹の子と、それがすっぽり浸かるくらいの水、米ぬか、鷹の爪を加え、串が通るぐらいの柔らかさになるまで茹でます。
4. 茹で上がったら、冷めるまでお湯に浸けておきます。お湯が冷めたら皮を剥き、氷水に浸して冷蔵庫で保存。水が濁ると発酵するので、こまめに水を替えるのがポイントです。

■メニュー1「若竹煮」（4人分）

材料：水（ダシ用）3カップ、薄口醤油・お酒・みりん 各大さじ2、塩 適量、ワカメ50g（乾燥の場合は10g）、竹の子300g、木の芽 少々

作り方：カツオと昆布でとったダシに、薄口醤油、お酒、みりんを加えます。その後、塩でお吸い物程度の味付けに整えます。このおダシでワカメと竹の子を炊き、木の芽を添えればできあがり！

■メニュー2「木の芽和え」（4人分）

材料：西京味噌 大さじ1.5、砂糖・みりん 適量、お酒 小さじ1〜2、木の芽 少々、竹の子100g

作り方：西京味噌に、砂糖とみりんをお好みの量だけ加え、お酒で伸ばしながら鍋で炊きます。これにすりつぶした木の芽、茹でてサイの目状に切った竹の子を加えて和えます。味を整えた味噌は、竹の子の田楽に使ってもおいしいですよ。

洛西に竹の子を買いに行くだけではもったいない！実はこの周辺には、由緒ある古刹が点在し、見所が満載。小旅行気分で、洛西巡りを楽しんでみてはいかが？

[長岡天満宮] 菅原道真公を祀った神社。境内の東に位置する八条ヶ池の中堤は、樹齢130年前後といわれるキリシマツツジが咲く名所。4月末頃に一斉に咲く花々が、見事な真紅の回廊をつくる様は圧巻です。

[乙訓寺（おとくにでら）] 推古天皇が開創し、弘法大師とも縁が深い古刹。4月末頃には、約2000株ものボタンが色とりどりの大輪の花を咲かせ、境内を彩ります。